Einsteiger
Frischkäse Grundkurs
Der ideale Einstieg in die Käserei. Von Quark bis Frischkäse. Keine Vorkenntnisse erforderlich. In drei Modulen zur ersten selbst hergestellten Käseplatte.
- Milchauswahl und Hygiene
- Milchsäuregärung Grundlagen
- Abtropftechniken
- Variationen und Würzung
Aufbau
Schnittkäse und Halbhartkäse
Labzugabe, Bruchschneiden, Pressen und Salzen. Dieser Kurs führt durch den vollständigen Schnittkäse-Herstellungsprozess. Für alle, die über Frischkäse hinauswollen.
- Labzugabe und Gallertbildung
- Bruch schneiden und erwärmen
- Pressen und Salzbad
- Erste Reifungswochen
Reifung
Reifungskunst und Kellerpflege
Tiefes Wissen über Reifeparameter, Schimmelkulturen und Rindenpflege. Für Hobbyisten, die ihre Ergebnisse auf ein neues Niveau heben möchten. Das fortgeschrittenste Modul im Angebot.
- Reifeparameter kontrollieren
- Schimmelkulturen einsetzen
- Rinde pflegen und schützen
- Heimkeller einrichten
- Fehleranalyse Reifung
Einsteiger
Kulturen und Fermentation
Mesophile und thermophile Starterkulturen verstehen und einsetzen. Dieser Kurs erklärt die Mikrobiologie hinter der Käserei verständlich und praxisnah.
- Kulturtypen im Überblick
- Starter selbst ziehen
- Kulturenqualität beurteilen
- Fehler durch Kulturprobleme erkennen